Parma 28 - 29 October 2025 #cibustecforum

Innovazione e sviluppo del food: trend salutistici e nuovi ingredienti

25.10.2022 | 14:00 pm - 17:00 pm
Sala 2 – Room 2

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Ordine dei Tecnologi Alimentari dell’Emilia Romagna, Toscana, Marche ed Umbria

Nel contesto attuale è in atto una transizione economica impattante e la ricerca e sviluppo dei prodotti alimentari sta acquisendo un ruolo prioritario. Le tendenze mostrano come una parte cospicua di persone necessiti di alimenti “naturali”, “salutari”, “funzionali” e con “clean label”. D’altro canto, la necessità di cambiare gli imballaggi primari rendendoli più “green”, “riciclabili” se non addirittura “compostabili” sta minacciando le shelf life dei prodotti alimentari dal punto di vista non solo della stabilità microbiologica e chimica, ma soprattutto sensoriale, con la necessaria conseguenza di rivisitazioni delle formulazioni. Questo convegno, pertanto, sarà un momento di condivisione e di approfondimento su alcune tematiche attuali quali i trend in atto, l’attenzione legislativa nei confronti dei claim in etichetta, quali ingredienti innovativi sono presenti sul mercato (plan based, alghe, fibre, estratti proteici di legumi e di insetti) sino alla condivisione di una guida che illustri i criteri da seguire nella corretta progettazione dello sviluppo di un prodotto in coordinamento con i desiderata del marketing. Ai tecnologi alimentari partecipanti all’intera durata del convegno verranno riconosciuti 3 CFP. 

 

Relatori

Francesco Fenga Presidente - Ordine dei TA dell’Emilia Romagna, Toscana, Marche ed Umbria
Marco Battaglia Tecnologo alimentare e PhD per il sistema agroalimentare. CEO e co-founder CoFood
Federica Carrozzo Health&Nutrition Product Development Specialist – Deimos Group
Matteo Biasibetti Technical Application Manager – Deimos Group
Lorenzo Aspesi Presidente – Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari
Luca Leonardi Climate Change Project Manager certification division – Bureau Veritas Italia

 

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Francesco Fenga
Presidente

Marco Battaglia
Tecnologo alimentare e PhD per il sistema agroalimentare. CEO e co-founder 

Federica Carrozzo
Health&Nutrition Product Development Specialist

Matteo Biasibetti
Technical Application Manager

Lorenzo Aspesi
Presidente

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